Historie z pieca
i spod niego
O cieście, które dojrzewa 48 godzin, mozzarelli ściąganej co środę i ludziach, którzy stawiają ten lokal. Czytaj między kęsami.
Z notatnika pizzaiolo
Fior di latte czy bufala — która mozzarella wygrywa
Testowaliśmy obie na tej samej bazie. Wynik zaskoczył nawet nas.
5 min czytania
Dlaczego piec trzymamy na 450°C, a nie 400
90 sekund albo 4 minuty — temperatura zmienia wszystko w strukturze ciasta.
4 min czytania
Kalendarz sezonowych składników — co i kiedy zamawiamy
Borowiki we wrześniu, szparagi w maju. Tak planujemy menu na rok.
6 min czytania
Dzień życia jednej pizzy
Śledziliśmy jedno ciasto przez 48 godzin: od misy w chłodni, przez rozciąganie na blacie, aż po pierwszy kęs przy stoliku 7. To nasz pierwszy wideo-esej — 4 minuty bez słowa, za to z dźwiękiem pieca.
Czytaj artykuł
Pizza i miasto
Dlaczego Katowice, a nie Kraków — rozmowa z założycielem
Marek o tym, dlaczego Śląsk to najlepsze miejsce na neapolitańską pizzę.
6 min czytania
Logistyka gorącej pizzy — jak jeździmy po mieście
Termobagamenty, algorytm tras i zasada: poniżej 60°C pizza jedzie za darmo.
5 min czytania
Dlaczego Katowice, a nie Kraków — rozmowa z założycielem
Marek o tym, dlaczego Śląsk to najlepsze miejsce na neapolitańską pizzę.
6 min czytania
Przeglądaj po miesiącach
Zespół opowiada
Seria wywiadów z osobami, które codziennie pieką, wozą i odpisują na Wasze wiadomości.
Raz w miesiącu — list z pieca
Nowe pizze sezonowe, terminy warsztatów i drobne promocje tylko dla czytelników. Bez spamu — wypisujesz się jednym kliknięciem.
Archiwum bloga
Jak czytać liévo na pizzy
Powietrzne brzegi jako sygnatura fermentacji.
12.03.2025 · 6 min
Co daje 48 godzin fermentacji
Smak, strawność i struktura — czy warto czekać.
05.03.2025 · 4 min
San Marzano vs zwykła pomidorka
Ślepy test w naszej kuchni, wyniki z notatnikami.
26.02.2025 · 5 min
Fior di latte czy bufala
Która mozzarella wygrywa na 450 stopniach.
19.02.2025 · 5 min
Dlaczego 450°C, a nie 400
Temperatura zmienia strukturę ciasta — fizyka krok po kroku.
12.02.2025 · 4 min
Kalendarz sezonowych składników
Jak planujemy menu na cały rok.
05.02.2025 · 6 min
Dzień życia jednej pizzy (wideo)
48 godzin w 4 minuty — nasz wideo-esej.
29.01.2025 · 4 min
Logistyka gorącej pizzy
Termobagamenty i algorytm tras w Katowicach.
22.01.2025 · 5 min
Dlaczego Katowice, a nie Kraków
Rozmowa z założycielem o Śląsku i pizzy.
15.01.2025 · 6 min
Piątek w PizzaPunkt — godzina po godzinie
Najintensywniejsze 12 godzin tygodnia w kadrze.
08.01.2025 · 7 min
Czytanie pobudziło apetyt?
Wszystko, o czym piszemy, możesz spróbować na żywo — dowóz albo stolik przy Stawowej.