Dlaczego Katowice, a nie Kraków — rozmowa z założycielem

Redakcja: W 2019 miałeś ofertę w Krakowie. Dlaczego Katowice?

Marek: Bo w Krakowie dobra pizza już była. Tu ludzie jeździli do Włoch, wracali i pytali, gdzie zjeść takie ciasto. Nie było odpowiedzi — więc postanowiłem ją dać.

Początek na Stawowej

Redakcja: Stawowa 11 nie była pierwszą lokalizacją?

Marek: Nie — pierwotnie chcieliśmy kamienicę przy Mariackiej, ale właściciel nie chciał pieca na drewno. Stawowa się zgodziła, choć słyszała „pizzeria” i myślała „fast food”. Pierwszy miesiąc piekliśmy 20 pizze dziennie, dziś w szczytowe piątki — ponad 200.

Czy Ślązak ma specyficzne oczekiwania?

Marek: Tak — uczciwość. Nie da się tu sprzedać „premium” bez dowodu. Ślązak zapyta „co jest w tym ciście”, „skąd ten ser”, „dlaczego tak drogo”. I dobrze — to nas uczy pokory i tego, że składnik musi mówić sam za siebie.

Co byś zmienił po 5 latach?

Marek: Nic — z wyjątkiem tego, że otworzyłbym wcześniej. Katowice się zmieniły, a my zmieniliśmy się z nimi. Z fast foodowej Stawowej do miejsca, gdzie ludzie przychodzą na randkę, urodziny i po prostu dobrze zjeść.