Ludzie, ogień i ciasto.
Tak powstaje PizzaPunkt.
Zaczynaliśmy w 2012 roku od pieca na 12 pizze i trzech stolików przy Stawowej. Dziś pieczemy kilkaset pizze dziennie, ale zasada została ta sama: dobre składniki, cierpliwość i zero skrótów.
„Pizza to rzemiosło cierpliwości. Ciasto nie znosi pośpiechu."
— Marek Wrona, założyciel i pizzaiolo
ręcznie
w Katowicach
Dlaczego nie robimy „szybkiej pizzy"
Pierwszy rok był trudny. Ludzie pytali, czemu pizza kosztuje 4 zł więcej niż w sieciówce obok. Odpowiadałem zawsze tak samo: poczekajcie na ciasto, które dojrzewa dwa dni, i na ser, który nie wyszedł z paczki tydzień temu. Kto spróbował — wracał.
Dziś mamy dziesięć usług: od dostawy w 30 minut po mobilny piec na wesela. Ale w karcie jest nadal tylko kilkanaście pizze. Wolimy robić mniej i lepiej.
Nasze przepisiki i historie z kuchni zbieramy na blogu — zaglądajcie, jeśli chcecie wiedzieć, co dokładnie trafia na Wasze ciasto.
faworyt Marka: Diavola
na słodkie dni: Quattro
deser: calzone dolce
Od trzech stolików do całej kamienicy
Odpalamy piec
Wynajęty lokal przy Stawowej, piec z drugiej ręki i menu z 6 pozycji. Pierwszego dnia sprzedaliśmy 9 pizze.
Własne ciasto 48 h
Po dwóch latach eksperymentów przechodzimy na fermentację na zimno. Goście od razu czują różnicę — kolejka robi się stała.
Pierwszy catering
Wesele na 120 osób w okolicach Katowic. Od tego czasu catering to druga fila naszego biznesu.
Warsztaty i mobilny piec
Otwieramy szkołę pizzy i stawiamy piec na przyczepce. Dziś dojeżdżamy z nim na eventy w całym Śląsku.
Dziś
19 osób, 380 pizze dziennie, własny program lojalnościowy i ciągle ta sama zasada: rzemiosło ponad tempo.
Posłuchaj, jak pracuje kuchnia
Trzask drewna, cichy syk ciasta uderzającego o kamień, szum miasta za oknem. Nagraliśmy jeden zwyczajny czwartek — bez muzyki w tle.
06:00
rozpalamy piec bukowym polanem — do pełnej temperatury potrzebuje 3 godzin
08:30
wyjmujemy ciasto z chłodni i formujemy kulki na dzisiejszy serwis
11:00
otwieramy — pierwsza pizza wylatuje z komory dokładnie o 11:04
nagrano: kuchnia PizzaPunkt, ul. Stawowa 11, Katowice
Ludzie za ladą i przy piecu
Bez nich nie byłoby żadnej pizzy. Większość zespołu jest z nami od 5+ lat.
Marek Wrona
założyciel, pizzaiolo — 14 lat przy piecu
Kasia Lis
szefowa kuchni — autorka sosów
Tomek Baran
koordynator dostaw — wie, gdzie stoisz w korku
Ola Ptak
eventy i catering — rozmawia z każdym klientem
Szukasz pracy w kuchni albo przy dowozie? Napisz na [email protected] — zawsze słuchamy.
Skąd bierzemy składniki
Możesz sprawdzić każdego z naszych dostawców — prowadzimy otwartą listę, bo nie mamy nic do ukrycia.
27 dostawców w promieniu 150 km — od mleczarni pod Tatrzami po młyn na Opolszczyźnie.
Mąka
młyn Grot, Niemcza — typ 00, kamienne żarna
100% partii testowanych
Ser
mleczarnia Podhale — fior di latte, dostawa co 48 h
96% sera bez konserwantów
Warzywa
gospodarstwa wokół Katowic — sezonowe menu
88% warzyw z okolicy
Audyt dostawców co 6 miesięcy — raport dostępny na życzenie w lokalu.
jak wygląda audytParametry, które trzymamy co dzień
Ciasto to chemia. Te liczby pilnujemy od lat — zmiana choćby jednej psuje wszystko.
Fermentacja
48 h w 4°C — powolna, zimna
Hydratacja
woda do mąki — klucz do puszystych brzegów
Pieczenie
kamień ogniotrwały, ogień bukowy
Czas w piecu
krócej niż minutę dłużej — i płonie
Cały proces opisaliśmy krok po kroku w artykule „Co daje 48 godzin fermentacji" na blogu.
PizzaPunkt
ogień, ciasto, Katowice
Nasza strona partnerstwa: dostarczamy pizzę na wszystkie wieczory cuppingowe i degustacje w palarni.
Palarnia Ziarno
kawa speciality z Katowic
Wspólne menu brunchowe w każdą niedzielę: pizza bianca + espresso tonic, a w lokalu ich single origin z Etiopii.
Opakowanie, które nie zostaje na zawsze
Karton z pizzy nie musi lądować w śmieci. Mamy program zwrotu i kompostowania.
- Kartony bez nadruku foliowego — nadają się do kompostu i makulatury
- Przynieś 5 opakowań — dostaniesz sos autorski gratis
- Dostawy rowerem i autem elektrycznym na trasach do 3 km
Co ludzie pytają o PizzaPunkt
Wpadnij na Stawową 11
Albo zamów dowóz — obie drogi prowadzą do tej samej pizzy.
Soundscape kuchni
nagrany na żywo, 6:40 min
Słychać rozpalanie pieca, pierwszą partię ciasta i komentarz Marka o tym, dlaczego ogień bukowy jest ważniejszy niż jakikolwiek przepis.