Jak wygląda piątek w PizzaPunkt — godzina po godzinie

Piątek zaczyna się dla nas w środę — wtedy zamawiamy składniki na nadchodzący szczyt. Ale prawdziwy dzień to ten jeden zawsze długi, zawsze przewidywalny i zawsze inny.

9:00 — ciasto wychodzi z chłodni

240 porcji ciasta z czwartkowej nocy wyrównuje temperaturę. Marek sprawdza każdą partię: zapach, elastyczność, bąbelki na powierzchni. Jeśli partia jest „senna” — trafia do pieczenia chlebów, nie na pizzę.

11:00 — pierwsze zamówienia

Lunchowe zamówienia do biur zaczynają spływać o 10:45. Do 13:00 mamy zwykle 25–30 zestawów na trasie — to rozgrzewka przed wieczorem.

16:00 — piec na 480

Dwie godziny przed szczytem piec zwiększa moc. Komora stabilizuje się na 470–480°C — wyżej niż standardowe 450, bo przy dużym natężeniu zamówień ciasta wchodzą co minutę i chłodzą kamień.

17:30 — szczyt

Telefon nie przestaje dzwonić, system kolejkuje 15 zamówień jednocześnie. 6 osób przy blacie, 4 pizzaiolo przy piecach, 8 kurierów na mieście. Średni czas pieczenia na zamówienie spada do 4 minut — to jest maraton, ale pizza wychodzi identyczna jak o 14:00.

22:30 — ostatnia pizza

Ostatnie zamówienie przyjmujemy o 22:00, ostatnia pizza wychodzi z pieca o 22:30. Pierwszy raz w ciągu dnia piec stygnie — i wszyscy bierzemy pierwszy głęboki oddech.