San Marzano vs zwykła pomidorka — ślepy test w naszej kuchni

Ustawiliśmy dwie pizze identycznie: to samo ciasto, ta sama mozzarella fior di latte, ten sam czas w piecu. Jedyna różnica — sos. Na jednej San Marzano D.O.P. z doliny Agro Sarnese-Nocerino, na drugiej wysokiej jakości pomidorka krojona z europejskiego dostawcy.

Jak testowaliśmy

12 degustatorów: 6 gości z sali, 4 członków zespołu, 2 zaproszeni kucharze z Katowic. Każdy dostał identyczne kawałki na nieoznakowanych talerzach. Oceniali smak, kwasowość, słodycz i „czy zamówiłbyś to jeszcze raz”.

Wyniki

9 z 12 osób wskazało San Marzano jako lepsze. Powody: „bardziej pomidorowe” (5 głosów), „głębsza słodycz” (4), „mniej wodniste” (3). Zwykła pomidorka wygrała w głosach tych, którzy szukali „bardziej wyrazistej kwasowości” — San Marzano jest naturalnie łagodniejsza.

Co zaskoczyło: nikt nie odróżnił skóry pod serem w ślepym kęsie — różnica ujawniła się dopiero przy drugim kęsie, gdy sos miał czas zabłysnąć w smaku.

Czy wart różnicy ceny?

Tak — i dlatego u nas San Marzano jest standardem, nie opcją. Koszt na pizzę to różnica około 2 zł; jeśli mamy oszczędzać, oszczędzamy na opakowaniu i marketingu, nie na pomidorze.